Donnerstag, 24. Februar 2011

Bolo de Banana

Dieses Rezept habe ich im vergangenen Jahr in Brasilien kennengelernt - daher auch der Name. Besonders lecker schmeckt er von meiner Schwägerin und meiner Schwiegermutter!



Zutaten:
  • 100 g feine Haferflocken
  • 150 g brauner Rohrzucker
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 3 Eier
  • 2 Bananen
  • 40 ml Öl
  • 1 TL Zimt
  • 125 ml Wasser
Zubereitungszeit: 20 min (+ 25 min im Backofen)
Schwierigkeitsgrad: mittel bis schwer

Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Eier trennen und das Eiweiß aufheben. Eigelb mit Zucker, Wasser und Öl in eine Schüssel geben. Haferflocken dazuschütten und mit dem Handrührgerät mixen.

Das Mehl und das Backpulver sieben und zum Rest der Zutaten in die Schüssel geben. Erneut mit dem Rührgerät vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Dann noch den Zimt dazugeben und unterrühren.

Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den restlichen Teig heben. Dann eine Springform einfetten und den Boden mit etwas Zucker bestreuen - aber nicht zu viel, sonst wird's zu süß. Den fertigen Teig dann in die Form geben.

Die zwei Bananen schälen und kleinschneiden. Die Scheiben dann gleichmäßig auf der Teigfläche verteilen. Am besten außen anfangen und nach innen vorarbeiten. Wer mag kann jetzt nochmal ein wenig Zimt darüberstreuen, bevor es zum Backen in den Ofen geht.

Der Kuchen ist richtig fluffig und fruchtig! Wer allerdings das steife Eiweiß nicht richtig untergehoben hat, muss mit einem bissfesteren Kuchen rechnen. ;)



Luis' Note: 9,5

Gefüllte Champignons

Als wir so durch den Supermarkt streiften, fiel mein Blick auf eine Packung mit RIESIGEN Champignons. Und gleich musste ich an die gefüllten Champignons denken, die ich letztes Jahr im Sommer zum Grillen gemacht hatte...



Zutaten:

  • 8 große Champignons
  • 200 g Kräuterfrischkäse
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • frische Kräuter (Dill, Petersilie, Thymian usw.) - gibt's aber auch schon fertig im Tiefkühlfach!
  • evtl. getrocknete Kräuter
  • evtl. Reibekäse zum Bestreuen


Zubereitungszeit: 15 min (+ 15-20 min im Backofen)
Schwierigkeitsgrad: leicht


Je größer die Champignons, desto besser! Die Pilze vorsichtig abbürsten und so den Dreck entfernen. Besser nicht abwaschen, sonst werden sie schleimig!

Den Strunk kurz unter dem Hut abschneiden. Anschließend mit einem Teelöffel vorsichtig den Rest des Strunks und die Lamellen heraustrennen. Den Strunk noch etwas kleinschneiden und mit den Lamellen in einer Schale beiseite stellen. Die Pilzköpfe können ebenfalls - am besten auf einem Teller - zur Seite gestellt werden.

Jetzt kann auch der Backofen angestellt und auf 180°C vorgeheizt werden.

Die Zwiebel hacken und mit dem Öl in der Pfanne anbraten. Dann die Pilzlamellen und geschnittenen Strunke dazugeben. Mit Pfeffer und evtl. getrockneten Kräutern würzen. Salz ist nicht unbedingt nötig, da der Frischkäse schon etwas salzig ist. Wer will, kann aber natürlich auch noch salzen.

Dann kann der Frischkäse dazugegeben werden. Schön rühren, damit er schmilzt und die Klumpen verschwinden. Jetzt noch die frischen Kräuter dazugeben. Wer Tiefkühlkräuter gekauft hat, kann etwa 3 EL in die Pfanne geben. Die Kräuter müssen vorher übrigens nicht aufgetaut werden.

Die Käsemischung vom Herd nehmen und mit einem Teelöffel die Champignonhüte füllen. Die Masse sollte genau für die 8 Pilze reichen. Anschließend die Pilze auf ein Backblech mit Backpapier legen und noch mit etwas Reibekäse bestreuen.

Ich habe erstmals die Grillfunktion unseres Ofens benutzt und muss sagen, dass es super funktioniert hat! Die Pilze sind nicht braun geworden oder ausgetrocknet. Sie waren immernoch saftig! Wer also einen Ofen mit Grillfunktion hat, sollte diese nutzen!

Im Sommer kann man die Pilze nach dem Füllen auch auf einen Metallspieß stecken (jeweils 4 Stück zusammen) und sie dann auf einer Aluminiumschale auf dem Grill braten! Ach ja und natürlich kann man auch noch Schinken in die Frischkäsemischung schnippeln - dann ist es nicht ganz so fleischlos.




Luis' Note:
9,2

Sonntag, 20. Februar 2011

Gefüllte Hörnchen

Irgendwann, vor langer, langer Zeit, habe ich mal ein leckeres Rezept auf einer der Pizzateigpackungen von Mondamin gefunden, es ausgeschnitten und in mein Kochbuch geklebt. Neulich fand ich es wieder - und jetzt wollte ichs endlich mal ausprobieren!




Zutaten für 16 Hörnchen:
  • 2 Pck. Mondamin Pizzateig
  • 500 g Hackfleisch
  • 4 Champignons
  • 1 Ei, davon das Eigelb (ja, da sind zwei Eier, aber eins reicht auch)
  • 1 Zwiebel
  • 100-150 g Frischkäse mit Pilzgeschmack
  • 500 ml passierte Tomaten
  • Salz/Pfeffer/Italienische Kräutermischung
  • etwas Käse zum Bestreuen
Zubereitungszeit: 20 min (+ 25 min im Backofen)
Schwierigkeitsgrad: schwer



Backofen auf 180°C vorheizen.

Den Teig wie auf der Packung beschrieben zubereiten (am besten beide Packungen getrennt voneinander machen). Ich muss zugeben, dass der Teig von Mondamin der leckerste ist, den ich kenne - und den man selbst anrühren muss. Theoretisch sollte es aber auch mit jedem fertigen Teig funktionieren oder aber selbstgemachtem!

Die Zwiebel kleinschneiden oder hacken und in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Das Hackfleisch hinzugeben und mitbraten. Wir hatten noch ein paar Pilze, also habe ich auch diese kleingeschnitten und dann in die Pfanne gegeben. Nicht vergessen, das Fleisch gut zu würzen!

Anschließend die passierten Tomaten dazugeben. Eigentlich sollten 500ml reichen - es ist besser, wenn die Fleischmischung nicht so flüssig ist. Wer mag, kann jetzt noch Kräuter wie Basilikum oder Oregano dazugeben.

Jetzt kann auch der Frischkäse untergerührt werden. Im Rezept stand, man solle eine Champignonsoße benutzen - die hatten wir nicht. Deshalb hab ich anstatt normalem Frischkäse einen Steinpilzfrischkäse benutzt. Kräuter- oder normaler Frischkäse sollten aber auch genügen.

Die Pfanne mit der Fleischsoße zur Seite stellen und nun den Teig ausrollen - am besten rund! Jetzt kommt der kniffelige Teil: die Fleischmasse muss auf dem Teig verteilt werden - so dünn wie möglich! Am besten auch nur in der Mitte. Wenn die runde Fläche bedeckt ist, den Teig in 8 "Kuchenstücke" schneiden (also in 8 dreieckige Stücke).

Nun muss jedes Stück - angefangen an der breiten Seite - eingerollt werden. Wahrscheinlich quillt die Fleischmasse jetzt brav links und rechts raus :D keine Bange - den Spaß hatte ich auch. Am besten sollten die gerollten Hörnchen direkt auf ein Backblech gelegt werden. Jetzt den verbleibenden Teig mit der Fleischmasse bestreichen, in 8 Stücke schneiden und ebenfalls einrollen.

Das Ei aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb etwas aufschlagen und mit einem Pinsel auf den Hörnchen verteilen. Anschließend können die Hörnchen noch mit ein wenig Käse bestreut werden. Das war's! Ab in den Ofen und ca. 25 min bei 180°C backen lassen.

Mit großer Wahrscheinlichkeit wird noch ein Rest von der Fleischsoße übrigbleiben, also nicht wundern!



Luis' Note: 9,8

Käse-Schinken-Muffins

Eigentlich war das Rezept für einen bestimmten Anlass gedacht, aber am Ende hab ichs doch einfach nur mal so ausprobiert und meinen Kollegen mitgebracht. Und ich glaube, es kam sehr gut an!



Zutaten für 12 Muffins:
  • 160 g gekochter Schinken
  • 150 g geriebener Käse
  • 150 g Joghurt
  • 60 g Butter
  • 200 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 TL Speisestärke
  • 2 Eier
  • 2 kleine Zwiebeln
  • Schnittlauch
  • Salz/Pfeffer/Paprikagewürz
Zubereitungszeit: 15 min (+ 25-30 min im Backofen)
Schwierigkeitsgrad: leicht

Backofen auf 180°C vorheizen. Außerdem kann die Muffinform mit Papierförmchen ausgelegt werden.

Als erstes solltet ihr den Schinken und die Zwiebeln würfeln. Wenn ihr frischen Schnittlauch verwendet, sollte dieser gewaschen, trockengetupft und kleingeschnitten werden.

Dann das Mehl, das Backpulver, die Speisestärke und das Paprikagewürz sowie den geriebenen Käse vermischen und den Schinken, Zwiebeln und Schnittlauchröllchen unterrühren.

Am besten schmelzt ihr die Butter, bevor ihr die Eier und den Joghurt unterrührt. Das geht entweder in einem kleinen Topf oder bei ganz niedrigen Temperaturen und kurzer Zeit in der Mikrowelle. Anschließend noch das Mehlgemisch unter die Joghurtmasse rühren.

Jetzt alles in die Förmchen füllen und gut 30 Minuten im Backofen backen lassen. Die Muffins schmecken kalt und warm sehr lecker!



Luis' Note: 9,5

Dienstag, 15. Februar 2011

Lasagne

Nachdem ich Luis schon in der vergangenen Woche versprochen hatte, mal wieder sein Lieblingsessen zu machen und es dann doch nicht gemacht hatte (...), musste ich das dieses Wochenende nachholen.



Zutaten:
  • 500 g Hackfleisch
  • 1000 ml passierte Tomaten
  • 100 g Reibekäse
  • ca. 10 Lasagneplatten
  • 1 Becher Crème fraîche oder saure Sahne
  • 1 Zwiebel
  • 6 Champignons
  • Salz/Pfeffer
  • Oregano/Basilikum
Zubereitungszeit: 15 min (+20 - 25 min im Backofen)
Schwierigkeitsgrad: leicht


Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Zwiebel hacken und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Dann das Hackfleisch dazugeben und gut mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Champignons saubermachen und kleinschneiden. Anschließend zum Fleisch in die Pfanne geben.

Wer mag, kann den Boden der Auflaufform für die Lasagne mit einer Schicht Tomatensoße (passierte Tomaten) bedecken. Das ist aber kein Muss.

Sobald das Fleisch nicht mehr rot ist, die passierten Tomaten dazugeben und mit Kräutern, wie z.B. Basilikum und Oregano, würzen. Gegebenenfalls muss nun nochmal alles mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Etwa 3 Minuten weiter köcheln lassen.

Jetzt wird abwechselnd beginnend mit einer Schicht Soße, gefolgt von einer Schicht Lasagneplatten, die Auflaufform gefüllt. Meine Lasagne hat meistens 7 Schichten. Die letzte Schicht sollte Tomatensoße sein. Darauf wird dann die Crème fraîche, bzw. saure Sahne, verteilt.

Abschließend noch den Reibekäse darüber verteilen und ab geht's in den Ofen (180-200°C).



Luis' Note: 9,5

Ananascurry mit Hühnchen und Reis

Im letzten Jahr ist Curry zu einem meiner Lieblingswürzmittel geworden! Besonders gerne esse ich die süßeren Varianten mit Obst. :)


Zutaten:

  • 250 g Basmatireis
  • 400 g Hühnchengeschnetzeltes
  • 4 Lauchzwiebeln
  • 1 Dose geschnittene Ananas (oder Fruchtcocktail)
  • Cremefine (zum Kochen)
  • 200 g Schmelzkäse (oder 200 g Frischkäse oder halb/halb)
  • 1 TL Curry
  • Paprikapulver/Salz/Pfeffer/Chinagewürzpulver
  • evtl. einen halben Brühwürfel
Zubereitungszeit: 20 - 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht


Den Reis wie gewohnt kochen. Basmatireis sollte vor dem Kochen zunächst ein paar Minuten in kaltem Wasser quellen.

Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und mit dem Hühnchenfleisch in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Wenn das Fleisch schon eine leichte braune Kruste hat, das Ganze mit einem Schuss Sahne/Cremefine ablöschen. Anschließend den Käse unterrühren (am besten zuerst Schmelzkäse, der schmilzt nämlich leichter!). Etwas Paprikapulver dazugeben und gegebenenfalls noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Denkt daran, immer mal kurz im Reis zu rühren, damit der nicht anbrennt!

Die Ananas (bzw. den Fruchtcocktail) abschütten und eine kleine Menge des Safts in die Soße geben. Die Ananasstückchen können nun auch zum Fleisch in die Pfanne. Wer noch etwas mehr Soße haben will, kann jetzt noch ein bisschen Wasser in die Pfanne geben (am besten nicht mehr als 150 ml, sonst wird es zu wässrig) und einen halben Brühwürfel im Soßengemisch auflösen.

Der Reis sollte mittlerweile auch fertig sein!


Luis' Note: 9

Samstag, 12. Februar 2011

Raffaello-Muffins

Außer der Tatsache, dass ich auch diese Muffins für meine Kollegen gebacken habe (also die zweite Sorte), kann man dieses Rezept übrigens auch als Grundrezept für viele andere Sorten Muffins verwenden!



Zutaten (für 12 Muffins):
  • 150 g Butter
  • 250 g Mehl
  • 12 Raffaello
  • 2 geh. TL Backpulver
  • 2 Eier
  • 200 g Saure Sahne
  • 150 g Zucker
  • 1 EL Kakao
Zubereitungszeit: 15 min (+20-25 min im Backofen)
Schwierigkeitsgrad: leicht

Backofen auf 180°C vorheizen.

Je weicher die Butter, desto besser. Wer sich also die Mühe machen will, kann sie sogar in einem kleinen Topf schmelzen!

Die Eier, saure Sahne, Zucker und die (geschmolzene) Butter mit dem Rührgerät verrühren. Mehl und Backpulver sieben und zum Eiergemisch dazugeben. Zügig unterrühren. Jetzt noch den Kakao dazugeben und nochmal gut rühren, bis der Teig gleichmäßig braun ist.

Wer ein Muffinblech hat, sollte dieses mit Butter einfetten und dann die Förmchen in die Vertiefungen legen. Wer kein Blech hat benutzt besser zwei Papierförmchen anstatt nur eins.

Jetzt eine kleine Menge des Teigs in ein Förmchen geben und darauf ein Raffaello platzieren. Anschließend das Raffaello mit einer weiteren Schicht Teig bedecken. Da ich nicht genügend Raffaellos hatte, habe ich einige Muffins mit weißer Schokolade gefüllt - das hat auch sehr gut geklappt! Genauso vorgehen, wie bei der Raffaello-Variante.

Dann nur noch ab in den Backofen!


Luis' Note: 9
Sergios Note: 9,4
(und für all die, die sich jetzt wundern: es war ein Versprechen, auch die Note eines Kollegens hier zu veröffentlichen!)

Eierlikör-Muffins

Unerwarteterweise hat mein Blog viele Leser - die meisten davon sind meine Arbeitskollegen und Freunde. Da mir immer vorgehalten wird, dass ich nur Rezepte und Bilder poste und nie etwas davon mit zur Arbeit bringe, dachte ich, dass sich meine Kollegen über ein paar Muffins freuen würden. Zur Auswahl standen 3 verschiedene Sorten, u.a. die Eierlikör-Muffins!


Zutaten (für 12 Muffins):

  • 125ml Eierlikör
  • 125g Mehl
  • 125g Zucker
  • 2 Eier
  • 125g Butter oder Magarine
  • Schokostreusel (beliebige Menge)
  • 1/2 Päckchen Backpulver
Zubereitungszeit: 10min (15-20min im Backofen)
Schwierigkeitsgrad: leicht

Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Eier, den Zucker und die Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Mehl und Backpulver sieben und unterheben. Anschließend noch den Eierlikör und die Schokostreusel (so viele ihr wollt!) unterrühren.

Wer ein Muffinblech hat, sollte dieses mit Butter einfetten und dann die Förmchen in die Vertiefungen legen. Wer kein Blech hat benutzt besser zwei Papierförmchen anstatt nur eins.

Die Muffins dann etwa 15-20min backen. Wenn die Muffins fertig sind, einfach einen Moment abkühlen lassen und dann lassen sie sich auch gut aus der Form nehmen.


Luis' Note: 9,0

Chili con Carne

Ein superleichtes Gericht was sicher jeder kennt! Chili con Carne! ...hoffentlich freut das meine mexikanische Freundin - ein Stückchen Heimat! Ich mag es zwar lieber nur mittelscharf, aber... was soll's!


Zutaten:

  • 500g Hackfleisch
  • 250g Spaghetti (wahlweise auch Reis)
  • 1000 ml passierte Tomaten
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 1 kleine Dose Mais
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • Öl
  • Paprika Edelsüß/Kräuter/Chiliflocken
  • Salz/Pfeffer
Zubereitungszeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zwiebel hacken und in einer Pfanne oder einem Topf mit Öl leicht anbraten. Dann das Hackfleisch dazugeben und gut würzen.

Das Nudelwasser aufsetzen und zum Kochen bringen und die Nudeln wie gewohnt kochen.

Während das Fleisch noch anbrät die Paprika würfeln und den Mais und die Bohnen durch ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. Ich habe mal irgendwo gelesen, dass man die Kidneybohnen kurz mit Wasser abspülen sollte... also sobald die Bohnen im Sieb sind kurz Wasser drüber laufen lassen.

Dann die Paprika, den Mais und die passierten Tomaten zum Fleisch geben und weiter erhitzen. Dann noch die Bohnen unterrühren. Jetzt am besten mit Chili und Kräutern würzen. Ich mag superscharfes Essen nicht so gerne, deshalb greife ich immer auf die Chiliflocken zurück. Natürlich kann man da auch kleingehackte Schoten unterrühren! :)

Alles noch etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Spaghetti abschütten - und dann sollte auch das Chili con Carne fertig sein!


Luis' Note: 9,5

Gefüllte Muschelnudeln

Diesmal das Rezept für eines meiner liebsten Essen - zwar etwas aufwändiger, aber nicht schwer zu machen! Außerdem ist es schon seit Jahren unser traditionelles Heiligabend-Essen (ja, auch letztes Jahr gab es gefüllte Muschelnudeln...).


Zutaten:
  • 24 - 30 Muschelnudeln
  • 750g Spinat (kein Rahmspinat!)
  • 100g Reibekäse
  • 200 - 300g Kräuterfrischkäse
  • 1 Zwiebel
  • 150g Schinken
  • Salz/Pfeffer
Zubereitungszeit: 15min (+25-30min im Backofen)
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zuerst ein kleiner Hinweis: Der tiefgefrorene Spinat muss nicht auftauen, sondern kann direkt in den Kochtopf wandern! (Ach ja - und natürlich den Ofen vorheizen! 200°C)

Während der Spinat im Topf auftaut, können die Nudeln gekocht werden. Die Muschelnudeln werden wie alle anderen Nudeln ganz normal in Salzwasser gekocht. Vielleicht sollte man aber mit dem Rühren etwas aufpassen, damit man sie nicht kaputtmacht.

Den Schinken und die Zwiebel würfeln und sobald der Spinat vollständig aufgetaut und warm ist, die Würfel in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen. Ein Teil des in eine Auflaufform geben - aber nicht zu viel! Es reicht, wenn der Boden leicht bedeckt ist.

Anschließend den Frischkäse unter den verbleibenden Spinat rühren. Der Käse schmilzt schnell, also keine Sorge wegen zu großer Broken. Das Spinatgemisch vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Die Nudeln sollten jetzt fertig sein, also abschütten und eventuell auch abschrecken. Andernfalls lieber noch ein paar Minuten zur Seite stellen, damit sie abkühlen können.

Nun kommt der spaßige Part - die Nudeln müssen gefüllt werden! Das geht am besten mit einem Teelöffel. Die Nudeln ganz leicht aufklappen und das Spinatgemisch mit dem Löffel hineingeben. Es ist nicht nötig die Nudeln wieder zu schließen - das heißt, man kann schon einiges einfüllen. Sind die Nudeln fertig gefüllt, kann man sie schon in die Auflaufform auf die Spinatschicht legen. Das darf man jetzt so oft machen, bis alle Nudeln gefüllt in der Auflaufform liegen.

Wer mag kann jetzt schon den Reibekäse darüberstreuen oder die Nudeln erstmal 15min ohne Käse in den Ofen schieben. Insgesamt sollten die Nudeln 25-30 Minuten im Ofen bleiben und das bei 180°C.



Luis' Note: 9,9