Zutaten
- 50 g Amarettini + ein paar zusätzlich zur Deko
- 3 Eier (trennen)
- 150 g Zucker
- 50 g Stärke
- 75 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 4 Blätter Gelatine
- 250 g Mascarpone
- 5 EL Amaretto
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 g Sahne
- 4 EL Kaffee
- Kakaopulver
Zubereitungszeit: 40 min
Schwierigkeitsgrad: schwer
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit etwas Wasser steifschlagen. Während des Schlagens 100 g Zucker nach und nach dazugeben. Anschließend die Eigelbe darunterheben. Stärke, Mehl und Backpulver dazusieben und zum Schluss noch die Amarettinibrösel unterrühren. Am besten könnt ihr den Biskuit backen, wenn ihr die Teigmasse auf ein Backblech gebt, das mit Backpapier ausgelegt ist.
Jetzt das Ganze für ca. 8 min bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) backen.
Ihr könnt jetzt auch Kaffee aufsetzen, denn den braucht ihr später zum Beträufeln des fertiggebackenen Teigs.
Wenn der Biskuit fertiggebacken ist, solltet ihr ihn gleich auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit einrollen. Das ist etwas umständlich, aber nur so könnt ihr sicherstellen, dass der Biskuit später nicht bricht.
Jetzt geht's an die Füllung!
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und sobald sie weich ist etwas ausdrücken und in einen Topf geben.
Mascarpone mit 3 EL Amaretto, Vanillezucker und 50 g Zucker verrühren, bis eine Creme entstanden ist.
Die Gelatine vorsichtig erhitzen, vom Feuer nehmen und ein paar EL der Creme dazugeben (das dient erstmal nur dazu, dass die Gelatine eine andere Temperatur annimmt). Anschließend auch die restliche Creme unterrühren. Jetzt die Sahne steifschlagen und ebenfalls unter die Mascarponecreme rühren und alles kaltstellen, bis die Creme anfängt zu gelieren.
Den Kaffee mit 2 EL Likör mischen. Dann vorsichtig den Biskuit entrollen und die alkoholische Mischung darauf träufeln. Das solltet ihr aber wirklich erst dann tun, wenn die Creme bereits festgeworden ist! Sonst weicht der Biskuit durch und bricht später beim Einrollen!
Jetzt die Creme auf dem Biskuit verteilen (nicht zu dick sonst quillt sie an den Seiten heraus) und alles wieder vorsichtig einrollen. Die Rolle sollte jetzt mindestens für 3 Stunden kaltgestellt werden. Nach drei Stunden könnt ihr die Enden der Rolle noch abschneiden, damit alles gleichmäßiger und ordentlich aussieht und sie mit Kakaopulver bestreuen. Wenn ihr noch ein paar Amarettinis übrig habt, könnt ihr die Biskuitrolle auch damit noch verzieren. Guten Appetit!
Luis' Note: 9,78