Frühlingsfrischer Couscous-Salat

Heute gibt es einen super schnellen und besonders einfachen Couscous-Salat! Das Gute daran ist, dass man nur wenige Zutaten dafür braucht und ihn - bei besonders großem Hunger - auch warm essen kann (trotzdem schmeckt er wohl kalt viel aromatischer). Tatsächlich ist der Salat diesmal rein vegetarisch!

Zutaten:

• 250 g Erbsen (TK)
• 300 g Couscous
• ca. 250 ml Gemüsebrühe
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
• 200 g Feta
• 2 EL Olivenöl
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, evt. frische Kräuter

Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 15-20 min

Couscous hat den Vorteil, dass man ihn nicht kochen muss, sondern dass er lediglich in Gemüsebrühe ziehen muss. Gebt den Couscous also in eine Schüssel und bringt die Gemüsebrühe zum Kochen. Dann einfach zum Couscous geben und quellen lassen.

In der Zwischenzeit könnt ihr auch die Erbsen in etwas Salzwasser garen. Das geht auch ganz schnell. Gießt sie in ein Sieb ab und lasst sie gut abtropfen, bevor ihr sie zum Couscous dazugebt.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden und anschließend ebenfalls zum Couscous geben. Jetzt ist auch Zeit, die Kräuter zu hacken und sie gemeinsam mit dem Öl dazuzugeben.

Den Feta könnt ihr einfach zerbröseln und über den Salat geben.

Jetzt nur noch mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken - das war's!

Warm schmecken die Frühlingszwiebeln sehr stark, abgekühlt verlieren sie ihren starken Zwiebelgeschmack etwas. Ich rate euch deshalb, den Salat kühl zu stellen und etwas ziehen zu lassen. Da wir die Portion nicht vor unserem Urlaub geschafft haben, haben wir den Rest einfach eingefroren - das hat auch geklappt! Der Salat verliert sein Aroma nicht und taut auch ganz schnell wieder auf.

Luis' Note: 8,0

Wedges-Pfanne

Gerade habe ich festgestellt, dass ich noch gar nicht mein Kartoffel-Wedges-Rezept gepostet habe! Das muss ich bei Gelegenheit unbedingt nachholen - besonders weil die Wedges so lecker sind. Bis dahin muss ich euch jetzt erst einmal mit einem anderen Wedges-Rezept vertrösten.

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln (festkochend)
• 300 g Champignons
• 300 g Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 200 ml Cremefine/Sahne
• Petersilie
• Öl
• Salz, Pfeffer, Kurkuma, Paprikapulver
• frische Petersilie

Zubereitungszeit:
Schwierigkeitsgrad: mittel

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Spalten schneiden - am besten nicht zu groß und zu dick, sonst dauert es länger, bis sie gar sind. Die Spalten dann bei mittlerer Hitze mit etwas Öl für 20 min in einer Pfanne anbraten.

Inzwischen die Pilze putzen und vierteln. Wenn die Kartoffeln fertig sind, die Pilze mit dazugeben und noch ein paar Minuten mitbraten lassen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebel schälen und hacken und in einer zweiten Pfanne anbraten. Dann das Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Paprikapulver würzen (es darf ruhig etwas mehr sein - Hackfleisch ist doch recht widerspenstig, wenn es ums Würzen geht). Dann die Sahne dazugeben (ich habe übrigens Cremefine Pilz verwendet) und noch einen Moment köcheln lassen. Dann die Kartoffeln dazugeben und gut mischen.

Die Petersilie hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.

Ich habe bei meinem Versuch übrigens 500 g Hackfleisch verwendet, was aber bei der angegebenen Menge Kartoffeln und Pilze vielleicht doch etwas zu viel war. Probiert es einfach selbst einmal aus. :)

Luis' Note: 9,5

Konfetti-Auflauf

Heute mal was ganz Buntes und Einfaches - ein toller Nudelauflauf, der schnell zubereitet ist und dann nur noch in den Backofen geschoben werden muss. Wer mag kann den Auflauf auch fleischlos zubereiten!

Zutaten:

• 500 g Farfalle
• 1 Paprika (rot)
• 200 g Erbsen (entweder TK oder aus der Dose)
• 1 Dose Mais
• 150 g Schinken
• 1 kleine Zwiebel
• 200 g Frischkäse (Kräuter oder normal)
• 100 ml Milch
• 4 Eier
• 100 g geriebener Käse
• Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß

Zubereitungszeit: 15 min (+ 35 min im Ofen)
Schwierigkeitsgrad: leicht


Die Nudeln in Salzwasser geben und kochen. Den Backofen auf 200 ° vorheizen.

Zwischenzeitlich die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen - ebenso mit den Erbsen verfahren (bei TK-Erbsen sollten diese etwas antauen, bevor sie verarbeitet werden). Das Gemüse kann dann in einer Schüssel vermischt werden.

Die Zwiebel kleinhacken, den Schinken würfeln und beides mit etwas Öl in einer Pfanne für etwa 3 min anbraten. Ebenfalls zum Gemüse geben und alles salzen und pfeffern.

Wenn die Nudeln fertig sind, können sie abgeschüttet und mit dem restlichen Gemüse in einer Auflaufform vermischt werden.

Nun die Eier, den Frischkäse und die Milch gut verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß würzen. Die Eiermilch über den Auflauf geben und zum Schluss noch den Käse darüberstreuen.

Den Auflauf für etwa 35 min im Ofen backen, bis der Käse schön goldbraun ist.

Luis' Note: 8,8

Indischer Süßkartoffeleintopf

Süßkartoffeln - lange Zeit galten sie in meiner Küche noch als Fremde. Doch mittlerweile habe ich schon ein paar Rezepte mit den lilafarbenen Knollen ausprobiert und muss sagen, dass man mit ihnen so einiges Leckeres zaubern kann. Wie zum Beispiel den folgenden Eintopf.

Zutaten:

• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 TL rote Currypaste
• Chilipulver
• 400 ml Kokosmilch
• 300 ml Gemüsebrühe
• 600 g Süßkartoffeln
• 2 Paprika
• 250 g Ananas
• Ingwer (frisch oder Pulver)
• 1 EL Honig
• Limettensaft
• Sojasoße
• evt. Koriandergrün
• Öl für die Pfanne
• (Reis als Beilage)

Zubereitungszeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika ebenfalls waschen und kleinschneiden. Beides zur Seite stellen.

Die Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden. Mit etwas Öl, Chilipulver und der roten Currypaste in der heißen Pfanne anschwitzen (frischer Ingwer sollte jetzt auch dazukommen). Nach etwa 3 min die Kokosmilch dazugeben und warten, bis diese leicht köchelt, dann die Gemüsebrühe dazugeben und etwas köcheln lassen.

Jetzt die Süßkartoffelwürfel dazugeben und etwa 10 min bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Danach die geschnittenen Paprikawürfel unterrühren. Wer Ananas aus der Dose verwendet, schüttet diese mit Hilfe eines Siebs ab und gibt sie ebenfalls in die Kokosmilchmischung. (Frische Ananas rechtzeitig schälen und in kleine Würfel schneiden und dazugeben.) Weitere 10 min bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Jetzt alles noch mit Honig, Limettensaft und Sojasoße (und falls kein frischer Ingwer dazugekommen ist nun auch Pulver) abschmecken. Wer mag kann auch noch Koriandergrün hacken und dazugeben.

Als Beilage passt Reis besonders gut. Außerdem kann man auch noch Shrimps dazugeben (am besten zusammen mit den Ananas und den Paprikas).

Geschmacklich ist es eine Überraschung gewesen. Trotz der "großen" Menge an scharfen Zutaten ist der Eintopf am Ende nur leicht scharf. Durch den Honig (und die Süßkartoffeln) erhält er eine leichte Süße und der Limettensaft verpasst dem Eintopf noch einen Schuss Exotik.

Luis' Note: 8,8