Cranberry-Orangen Muffins

Winterzeit ist Cranberryzeit - zumindest bei uns in Deutschland. Ich war ganz überrascht, im Supermarkt die frischen Beeren zu finden. Jedenfalls habe ich sie gleich eingepackt und zu Hause in Muffins weiterverarbeitet.

Zutaten:

• 250 g Zucker
• 250 g Cranberries
• 100 g Butter
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 Eier
• 1 Becher (200 g) Saure Sahne
• 2 Orangen (falls gespritzt: zusätzlich Orangenaroma)

Zubereitungszeit: 25 min (+ 25 min im Backofen)

Schwierigkeitsgrad: mittel

Die Cranberries mit Wasser waschen und gut abtropfen lassen.

Sofern ihr Bio-Orangen benutzt, reibt die Schale von einer der Orangen ab (bitte erst gründlich waschen!). Anschließend presst den Saft von beiden aus und messt 100 ml davon ab. Die abgemessene Flüssigkeit dann zusammen mit 100 g Zucker in einem Topf erhitzen und warten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann die Cranberries in den heißen Saft schütten und bei schwacher Hitze max. 3 min köcheln lassen. Die Beeren sind fertig, sobald sie aufplatzen. Anschließend das Ganze noch ein bisschen  ziehen lassen und die Cranberries dann durch ein Sieb abschütten. Die Brühe braucht ihr nicht aufheben.

Jetzt könnt ihr den Backofen auf 180 °C vorheizen und das Backblech mit Förmchen vorbereiten.

Jetzt zum Teig: Eier, saure Sahne, den restlichen  Zucker, die Orangenschale und Butter gut verrühren. Danach das Mehl mit dem Backpulver dazusieben.

Jetzt abwechselnd Teig und Cranberries in die Förmchen füllen - beginnend mit dem Teig. Wenn alle Förmchen gefüllt sind, geht's ab in den Ofen - und zwar für etwa 25 - 30 min bei 180 °C Umluft.

Luis Note: 8,9

Pão de Queijo

Bei meinem ersten Brasilienbesuch habe ich mich bereits unsterblich in die kleinen leckeren Brötchen verliebt! Glücklicherweise konnte ich das Mehl hier in Deutschland finden (Kleinmarkthalle Frankfurt) und sie nun selbst nachbacken! Die Brötchen eignen sich hervorragend als Snack für Parties. Wer mag, kann sie mit Doce de Leite oder Goiabada essen, genau so, wie es die Brasilianer auch machen! (...bei Gelegenheit füge ich auch noch ein Zutatenbild hinzu!)


Zutaten:

• 500 g Tapioka/Maniok-Mehl
• 200 ml Milch
• 80 g Butter (geschmolzen)
• 2 Eier
• 500 g Parmesan
• 1 TL Backpulver

Zubereitungszeit: 30 min (+ 30 min im Backofen)
Schwierigkeitsgrad: mittel


Den Käse raspeln - das kann unter Umständen sehr lange dauern, ist aber leider nötig. Sobald alles fertig geraspelt ist, den Käse mit dem Mehl und dem Backpulver vermischen.


Die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. Mit etwas Salz würzen. Dann alles mit der Mehlmischung vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Eier aufschlagen, verquirlen und anschließend zum Rest der Zutaten hinzufügen. Falls der Teig zu sehr bröselt, etwas mehr Milch hinzugeben. Ihr solltet den Teig mit den Händen kneten, das geht am einfachsten.


Anschließend kleine Bällchen formen. Aus dem Teig können ca. 40 Brötchen gemacht werden.
Bei 200°C Umluft im Ofen etwa 20-30 min backen.

Man kann die Brötchen auch einfrieren und später wieder im Ofen aufbacken - schmeckt genauso frisch und gut!

Luis' Note: 9

Eierlikörkuchen

Gestern konnte ich im Supermarkt nicht am Eierlikör vorbeilaufen - eigentlich weiß ich gar nicht genau, warum. Trinken tue ich den Likör gar nicht und eigentlich benutze ich ihn nur im Sommer zum Verfeinern von Obstsalat. Da ich mich vor Luis rechtfertigen musste, warum ich den Eierlikör kaufen muss, hab ich gesagt, ich will Eierlikörkuchen backen!

Zutaten:

• 5 Eier
• 250 g Puderzucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 250 ml Salatöl
• 250 ml Eierlikör
• 125 g Mehl
• 125 g Speisestärke
• 1 Päckchen Backpulver

Zubereitungszeit: 15 min (+ 45 min im Ofen)
Schwierigkeitsgrad: leicht



Backofen auf 180°C vorheizen.

Der Kuchen ist superleicht und schnell gemacht (mal abgesehen von der Backzeit natürlich). Ganz wichtig ist, dass ihr den Puderzucker siebt, sonst gibt es hässliche Klümpchen später im Kuchen - genau das Gleiche gilt auch für das Mehl.

Einfach Eier, Puderzucker und Vanillezucker cremig schlagen. Öl und Eierlikör dazu gießen und unterrühren. Zum Schluss Mehl, Speisestärke und Backpulver dazugeben und rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Bei 175°C (Umluft) 45 min backen. Wundert euch nicht, wenn der Kuchen nicht dunkel wird! Das ist ganz normal. Wenn er fertig gebacken ist, sollte er eine satte gelbe Farbe haben. Ach ja - und benutzt vorsichtshalber eine große Backform (Springform oder Guggelhupf).

Der Kuchen unten auf dem Bild ist ganz frisch und noch warm. Wenn er etwas abgekühlt ist, könnt ihr ihn zusätzlich noch mit Puderzucker bestreuen oder sogar mit Schokolade dekorieren!

Luis' Note: 

Biskuitrolle mit Mandarinenquark

Nachdem ich nun 2 Tage krank war, konnte ich endlich mal wieder Zeit zum Backen aufbringen! Den Kuchen habe ich für meine Freundin Eva zum Geburtstag gemacht. Sie weiß noch nichts von ihrem Glück und ich bin schon sehr gespannt, wie mein Geschenk ankommen wird!

Zutaten:

Für den Teig:

• 150 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 4 EL Wasser
• 4 Eier
• 150 g Zucker

Für die Füllung:

• 250 g Quark
• 1 Becher süße Sahne
• 80 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1-2 Dosen Mandarinen
• 1 Päckchen Vanillezucker
• (1 Packung Gelatine) 

 Zubereitungszeit: 80 min
Schwierigkeitsgrad: schwer


Zuerst bereiten wir die Füllung vor, denn diese muss im Kühlschrank nochmal kaltgestellt werden, bevor wir sie weiterverarbeiten können.

Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Anschließend den Quark mit dem Puderzucker glattrühren und die geschlagene Sahne unterheben. Wer der Füllung eine besondere Mandarinennote geben will, kann eine Dose Mandarinen pürieren und das Püree mit dem Quark und der Sahne vermischen. Ansonsten reicht auch eine Dose, die einfach unter die Masse gehoben wird. Die Quarksahne sollte dann etwa eine Stunde in den Kühlschrank.

In dieser Zeit kann der Teig vorbereitet werden. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb wird mit dem Zucker und dem Wasser vermischt und cremig geschlagen.

Jetzt das Eiweiß vorsichtig unterheben und nocheinmal gut umrühren. Zuletzt noch das Mehl und das Backpulver dazusieben und auch diese Zutaten vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den fertigen Teig könnt ihr dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Versucht den Teig so gleichmäßig wie nur möglich auf dem Blech zu verteilen.

Jetzt kann der Teig für etwa 10-15 min und 200°C in den Ofen. Bei Biskuit benutze ich übrigens immer Ober- und Unterhitze.

Sobald der Teig fertiggebacken ist, wird es etwas kniffelig. Ihr benötigt jetzt zwei feuchte Geschirrhandtücher. Diese sollen verhindern, dass euch der Biskuit bricht und außerdem das Rollen später vereinfachen. Ich habe den Biskuit zunächst mit dem Backpapier vom Blech auf ein feuchtes Tuch gehoben und dann das zweite Tuch darüber gelegt, dann das Ganze gedreht und das Backpapier vorsichtig abgezogen. Allerdings muss der Biskuit jetzt noch einmal zurückgedreht werden. Mit den zwei Tüchern geht das aber relativ leicht.

Wenn ihr den Boden noch einmal gedreht habt, könnt ihr ihn noch ein paar Minuten abkühlen lassen, bevor ihr die Quarksahnefüllung darauf verteilt. Ist das geschehen, rollt den Biskuit vorsichtig mithilfe des feuchten Geschirrtuchs ein.

Zum Schluss könnt ihr noch die Enden abschneiden, damit die Rolle gleichmäßig gefüllt aussieht. Außerdem verleiht ein bisschen Puderzucker der Rolle noch das gewisse Etwas!

Luis' Note: 9,3