Herzhafte Cupcakes mit Kräuterquark

Die, die mich kennen, werden wissen, dass ich ständig auf irgendwelchen Seiten unterwegs bin, wo Rezepte vorgestellt werden. Diese Seiten habe ich auch abonniert und so bekomme ich täglich mehrere Feeds über die leckersten Rezepte, die man sich nur vorstellen kann.

Außerdem kaufe ich mir viel zu viele Zeitschriften mit Cupcake-Rezepten, Kuchen und anderen außergewöhnlicheren Gerichten. Wenn ich doch nur mehr Zeit hätte, das alles auch mal auszuprobieren...

Jedenfalls fiel mir das folgende Rezept in die Hände und da ich leider damit beschäftigt war, etwas für die Schule vorzubereiten, hat sich Luis dem Rezept angenommen und diese wundervoll leckeren Cupcakes für mich gebacken! Wer nicht auf herzhafte Cupcakes steht, der wird durch dieses Rezept eines anderen belehrt werden!


Zutaten (für 12 Stück):

• 100 g Schinken
• 1 (kleine) Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• frische Kräuter (oder aber tiefgekühlte)
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• etwas Natron
• 1 Ei
• 350 Kräuterquark
• 4 EL Milch
• 100 g Kräuterfrischkäse
• geriebener Käse
• Salz und Pfeffer
• Deko ;)

Zubereitungszeit: 45 min (davon 20 - 25 min backen)

Schwierigkeitsgrad: leicht

Am besten bereitet ihr zu Beginn schon einmal das Muffinblech vor. Dieses fettet ihr gut ein und füllt jedes Loch mit einem Papierförmchen. 

Als nächstes den Schinken fein würfeln und die Zwiebel kleinschneiden bzw. kleinhacken. Ich persönlich mag keine großen Zwiebelstückchen... Beides dann in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten.

Jetzt könnt ihr schon mal den Backofen anschalten und auf 180° C vorheizen. 

Dann in eine Schüssel das Mehl sieben und mit dem Backpulver und dem Natron gut vermischen. Am besten benutzt ihr für die restlichen Zutaten noch eine zweite Schüssel. In diese gebt ihr dann das Ei, 150 g Quark, Milch und etwa 4 EL der gehackten Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie usw.). Vermischt alles gut und fügt zum Schluss den Käse hinzu. Außerdem solltet ihr das Ganze jetzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mischt den Inhalt der beiden Schüsseln und verrührt ihn gut. Dabei solltet ihr ein bisschen schneller arbeiten, sonst gibt es Klümpchen! Der Teig ist dann genau richtig, wenn alle Zutaten gleichmäßig feucht sind.

Nun befüllt ihr mit Hilfe zweier Esslöffel die Förmchen  zu etwa 3/4 und schiebt das gefüllte Blech für etwa 20 - 25 min in den Ofen. Danach solltet ihr die Muffins noch etwa 10 min ruhen lassen. Sie schmecken zwar warm auch sehr gut, allerdings lösen sie sich nicht so gut aus dem Papierförmchen, sofern sie noch warm sind...

Um aus den Muffins Cupcakes zu machen, müsst ihr jetzt noch das Topping anrühren. Dafür vermischt ihr 200 g Kräuterquark mit dem Frischkäse (ebenfalls Kräutergeschmack). Wer mag, kann auch hier ein paar extra Kräuter unterrühren. Dennoch solltet ihr die Mischung auf jeden Fall noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt nur noch cremig rühren und dann einfach auf den Muffins verteilen.

Besonders hübsch sehen die Cupcakes aus, wenn man das Topping noch mit Kräutern, Schinken oder aber kleinen Salzcrackern (z. B. Tierchen :D) verziert. Lasst eurer Fantasie freien Lauf!

Übrigens könnt ihr anstatt des Kräuterquarks und -Frischkäses auch die geschmacksneutralen Varianten verwenden. Meiner Meinung nach verleihen die Kräuter den Muffins aber den letzten Schliff!

Luis' Note: 8,9

Weihnachtliche Cake Pops

Als ich neulich mal wieder von der Bahn im Stich gelassen wurde und mich der niedrigen Temperaturen wegen in den Zeitschriftenladen am Bahnhof flüchtete, entdeckte ich eine Zeitschrift mit einem sehr interessanten Titelbild: Cake Pops! Ich war sofort begeistert und musste diese lecker aussehenden Kuchen am Stiel unbedingt selbst backen!

Zutaten:

• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 300 ml Milch
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 200 g Zucker
• 80 ml Buttermilch
• 300 - 400 g Kuvertüre
• Holzspieße (Schaschlik)
• Bunte Zuckerstreusel (Deko)

Zubereitungszeit: 100 min (davon 15 - 20 min im Ofen)
Schwierigkeitsgrad: mittel


Backofen auf 200 °C vorheizen.

Haselnüsse, Lebkuchengewürz, Mehl, Backpulver und Zucker vermischen und nach und nach die Milch hinzufügen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für ca. 20 min im Ofen backen. Der Kuchen darf nicht zu dunkel werden, da das Zerbröseln später sonst etwas schwierig wird.

Den fertigen Kuchen abkühlen lassen und wenn er kalt ist, zerbröseln. Anschließend die Buttermilch hinzufügen und gut mit den Händen durchkneten. Am besten noch einmal 15 min kühl stellen, bevor der "Teig" weiterverarbeitet wird.

Jetzt kleinere Portionen abteilen und etwa 7 mm dick ausrollen. Dann mit Plätzchenförmchen Figuren ausstechen. Wer mag kann auch einfach kleinere Kugeln rollen.

Wenn der Teig komplett zu Figuren verarbeitet wurde, die Schokolade schmelzen, das eine Ende eines Holzspießes in die heiße Schokolade stecken und dann in die Figur. Am besten steckt ihr die Spieße mit Kuchen danach in Styropor oder ein hohes Gefäß. Nachdem alle Figuren aufgespießt worden sind, alles noch einmal für 30 min in den Kühlschrank stellen, so fällt die Weiterverarbeitung mit Schokolade etwas leichter.

In ein paar Schälchen die Dekostreusel geben. Nun können die Kuchenlollis mit Schokolade überzogen werden: entweder steckt ihr den Kuchen am Stiel direkt in die Schokolade oder ihr benutzt einen Pinsel und pinselt die Kuchen rundum ein. Die Schokolade sollte gut abtropfen, bevor ihr die Dekostreusel auf die Cake Pops gebt, denn sonst läuft alles am Stiel runter. Die mit Schokolade überzogenen Pops dann wieder in Styropor stecken oder das hohe Gefäß stellen und noch einmal kühl stellen, damit die Schokolade richtig fest wird.

Luis' Note: 9,4

Tiramisu Biskuitrolle

Einige wissen ja, dass ich sämtliche Rezeptseiten im Internet abonniert habe. Ich bekomme fast täglich die neuesten Rezeptideen auf meine Facebookpinnwand geschickt und natürlich durchforste ich dann gleich alle Galerien. So kam ich dann auch auf die Rezepte für Biskuitrollen. Superlecker!

Zutaten

• 50 g Amarettini + ein paar zusätzlich zur Deko
• 3 Eier (trennen)
• 150 g Zucker
• 50 g Stärke
• 75 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 4 Blätter Gelatine
• 250 g Mascarpone
• 5 EL Amaretto
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 g Sahne
• 4 EL Kaffee
• Kakaopulver

Zubereitungszeit: 40 min

Schwierigkeitsgrad: schwer

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Beginnen wir mit der kniffeligen Aufgabe, die Amarettini zu zerkleinern. Am leichtesten geht das, indem man die Kekse in eine Plastiktüte füllt, diese dann in ein Handtuch einschlägt und anschließend mit einem Nudelholz darüber rollt. Die Brösel könnt ihr erstmal zur Seite stellen, denn sie werden erst später im Biskuitteig verarbeitet.

Die Eier trennen und das Eiweiß mit etwas Wasser steifschlagen. Während des Schlagens 100 g Zucker nach und nach dazugeben. Anschließend die Eigelbe darunterheben. Stärke, Mehl und Backpulver dazusieben und zum Schluss noch die Amarettinibrösel unterrühren. Am besten könnt ihr den Biskuit backen, wenn ihr die Teigmasse auf ein Backblech gebt, das mit Backpapier ausgelegt ist.

Jetzt das Ganze für ca. 8 min bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) backen.

Ihr könnt jetzt auch Kaffee aufsetzen, denn den braucht ihr später zum Beträufeln des fertiggebackenen Teigs.

Wenn der Biskuit fertiggebacken ist, solltet ihr ihn gleich auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit einrollen. Das ist etwas umständlich, aber nur so könnt ihr sicherstellen, dass der Biskuit später nicht bricht.

Jetzt geht's an die Füllung!

Gelatine in kaltem Wasser einweichen und sobald sie weich ist etwas ausdrücken und in einen Topf geben.

Mascarpone mit 3 EL Amaretto, Vanillezucker und 50 g Zucker verrühren, bis eine Creme entstanden ist.

Die Gelatine vorsichtig erhitzen, vom Feuer nehmen und ein paar EL der Creme dazugeben (das dient erstmal nur dazu, dass die Gelatine eine andere Temperatur annimmt). Anschließend auch die restliche Creme unterrühren. Jetzt die Sahne steifschlagen und ebenfalls unter die Mascarponecreme rühren und alles kaltstellen, bis die Creme anfängt zu gelieren.

Den Kaffee mit 2 EL Likör mischen. Dann vorsichtig den Biskuit entrollen und die alkoholische Mischung darauf träufeln. Das solltet ihr aber wirklich erst dann tun, wenn die Creme bereits festgeworden ist! Sonst weicht der Biskuit durch und bricht später beim Einrollen!

Jetzt die Creme auf dem Biskuit verteilen (nicht zu dick sonst quillt sie an den Seiten heraus) und alles wieder vorsichtig einrollen. Die Rolle sollte jetzt mindestens für 3 Stunden kaltgestellt werden. Nach drei Stunden könnt ihr die Enden der Rolle noch abschneiden, damit alles gleichmäßiger und ordentlich aussieht und sie mit Kakaopulver bestreuen. Wenn ihr noch ein paar Amarettinis übrig habt, könnt ihr die Biskuitrolle auch damit noch verzieren. Guten Appetit!

Luis' Note: 9,78

Bunter Gnocchi-Auflauf

Auf der Suche nach neuen Rezepten im Internet, stieß ich vor Kurzem auf eines mit Gnocchi. Luis und ich wollten gerne mal wieder einen Auflauf machen - warum also nicht gleich ein Gnocchi-Auflauf? Wie sich herausgestellt hat eine perfekte Kombination!

Zutaten:

• 750 g Gnocchi
• 200 g Schinken
• 300 g Pilze
• 1 Dose passierte Tomaten oder 250 g frische Tomaten
• 1 Zwiebel
• 3 EL Öl
• 100 - 150 ml Sahne oder Crèmefine
• 200 g Mozzarella
• 150 g geriebener Käse
• Kräuter (Basilikum, Oregano...)

Zubereitungszeit: 15 min (+20 - 25 min im Backofen)
Schwierigkeitsgrad: leicht

Gnocchi in Salzwasser weich kochen. Gleichzeitig könnt ihr auch schon den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine größere Auflaufform mit Butter einfetten.

Die Zwiebel kleinhacken und im Öl andünsten. Den Schinken würfeln und die Pilze in Scheiben schneiden oder einfach vierteln. Sobald die Zwiebeln glasig sind, den Schinken und die Pilze dazugeben und kurz mitbraten.

Wer frische Tomaten hat, sollte diese nun kleinschneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Ansonsten einfach die Dose passierte Tomaten dazugeben und köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und der Soße mit italienischen Kräutern den letzten Schliff geben. Wer mag kann auch noch frisches Basilikum kleinhacken und dazugeben.

Die Gnocchi sollten mittlerweile fertig sein. Einfach abschütten und in die vorgefettete Form geben.

Dann die Soße mit Sahne ablöschen, alles vom Herd nehmen und über die Gnocchi geben.

Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig über der Soße verteilen. Anschließend noch den geriebenen Käse dazugeben.

Bei 180 °C ca. 20 - 25 min im Ofen backen lassen. Fertig!

Luis' Note: 9,13