Tiramisu Biskuitrolle

Einige wissen ja, dass ich sämtliche Rezeptseiten im Internet abonniert habe. Ich bekomme fast täglich die neuesten Rezeptideen auf meine Facebookpinnwand geschickt und natürlich durchforste ich dann gleich alle Galerien. So kam ich dann auch auf die Rezepte für Biskuitrollen. Superlecker!

Zutaten

• 50 g Amarettini + ein paar zusätzlich zur Deko
• 3 Eier (trennen)
• 150 g Zucker
• 50 g Stärke
• 75 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 4 Blätter Gelatine
• 250 g Mascarpone
• 5 EL Amaretto
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 g Sahne
• 4 EL Kaffee
• Kakaopulver

Zubereitungszeit: 40 min

Schwierigkeitsgrad: schwer

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Beginnen wir mit der kniffeligen Aufgabe, die Amarettini zu zerkleinern. Am leichtesten geht das, indem man die Kekse in eine Plastiktüte füllt, diese dann in ein Handtuch einschlägt und anschließend mit einem Nudelholz darüber rollt. Die Brösel könnt ihr erstmal zur Seite stellen, denn sie werden erst später im Biskuitteig verarbeitet.

Die Eier trennen und das Eiweiß mit etwas Wasser steifschlagen. Während des Schlagens 100 g Zucker nach und nach dazugeben. Anschließend die Eigelbe darunterheben. Stärke, Mehl und Backpulver dazusieben und zum Schluss noch die Amarettinibrösel unterrühren. Am besten könnt ihr den Biskuit backen, wenn ihr die Teigmasse auf ein Backblech gebt, das mit Backpapier ausgelegt ist.

Jetzt das Ganze für ca. 8 min bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) backen.

Ihr könnt jetzt auch Kaffee aufsetzen, denn den braucht ihr später zum Beträufeln des fertiggebackenen Teigs.

Wenn der Biskuit fertiggebacken ist, solltet ihr ihn gleich auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit einrollen. Das ist etwas umständlich, aber nur so könnt ihr sicherstellen, dass der Biskuit später nicht bricht.

Jetzt geht's an die Füllung!

Gelatine in kaltem Wasser einweichen und sobald sie weich ist etwas ausdrücken und in einen Topf geben.

Mascarpone mit 3 EL Amaretto, Vanillezucker und 50 g Zucker verrühren, bis eine Creme entstanden ist.

Die Gelatine vorsichtig erhitzen, vom Feuer nehmen und ein paar EL der Creme dazugeben (das dient erstmal nur dazu, dass die Gelatine eine andere Temperatur annimmt). Anschließend auch die restliche Creme unterrühren. Jetzt die Sahne steifschlagen und ebenfalls unter die Mascarponecreme rühren und alles kaltstellen, bis die Creme anfängt zu gelieren.

Den Kaffee mit 2 EL Likör mischen. Dann vorsichtig den Biskuit entrollen und die alkoholische Mischung darauf träufeln. Das solltet ihr aber wirklich erst dann tun, wenn die Creme bereits festgeworden ist! Sonst weicht der Biskuit durch und bricht später beim Einrollen!

Jetzt die Creme auf dem Biskuit verteilen (nicht zu dick sonst quillt sie an den Seiten heraus) und alles wieder vorsichtig einrollen. Die Rolle sollte jetzt mindestens für 3 Stunden kaltgestellt werden. Nach drei Stunden könnt ihr die Enden der Rolle noch abschneiden, damit alles gleichmäßiger und ordentlich aussieht und sie mit Kakaopulver bestreuen. Wenn ihr noch ein paar Amarettinis übrig habt, könnt ihr die Biskuitrolle auch damit noch verzieren. Guten Appetit!

Luis' Note: 9,78

Bunter Gnocchi-Auflauf

Auf der Suche nach neuen Rezepten im Internet, stieß ich vor Kurzem auf eines mit Gnocchi. Luis und ich wollten gerne mal wieder einen Auflauf machen - warum also nicht gleich ein Gnocchi-Auflauf? Wie sich herausgestellt hat eine perfekte Kombination!

Zutaten:

• 750 g Gnocchi
• 200 g Schinken
• 300 g Pilze
• 1 Dose passierte Tomaten oder 250 g frische Tomaten
• 1 Zwiebel
• 3 EL Öl
• 100 - 150 ml Sahne oder Crèmefine
• 200 g Mozzarella
• 150 g geriebener Käse
• Kräuter (Basilikum, Oregano...)

Zubereitungszeit: 15 min (+20 - 25 min im Backofen)
Schwierigkeitsgrad: leicht

Gnocchi in Salzwasser weich kochen. Gleichzeitig könnt ihr auch schon den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine größere Auflaufform mit Butter einfetten.

Die Zwiebel kleinhacken und im Öl andünsten. Den Schinken würfeln und die Pilze in Scheiben schneiden oder einfach vierteln. Sobald die Zwiebeln glasig sind, den Schinken und die Pilze dazugeben und kurz mitbraten.

Wer frische Tomaten hat, sollte diese nun kleinschneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Ansonsten einfach die Dose passierte Tomaten dazugeben und köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und der Soße mit italienischen Kräutern den letzten Schliff geben. Wer mag kann auch noch frisches Basilikum kleinhacken und dazugeben.

Die Gnocchi sollten mittlerweile fertig sein. Einfach abschütten und in die vorgefettete Form geben.

Dann die Soße mit Sahne ablöschen, alles vom Herd nehmen und über die Gnocchi geben.

Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig über der Soße verteilen. Anschließend noch den geriebenen Käse dazugeben.

Bei 180 °C ca. 20 - 25 min im Ofen backen lassen. Fertig!

Luis' Note: 9,13

Cranberry-Orangen Muffins

Winterzeit ist Cranberryzeit - zumindest bei uns in Deutschland. Ich war ganz überrascht, im Supermarkt die frischen Beeren zu finden. Jedenfalls habe ich sie gleich eingepackt und zu Hause in Muffins weiterverarbeitet.

Zutaten:

• 250 g Zucker
• 250 g Cranberries
• 100 g Butter
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 Eier
• 1 Becher (200 g) Saure Sahne
• 2 Orangen (falls gespritzt: zusätzlich Orangenaroma)

Zubereitungszeit: 25 min (+ 25 min im Backofen)

Schwierigkeitsgrad: mittel

Die Cranberries mit Wasser waschen und gut abtropfen lassen.

Sofern ihr Bio-Orangen benutzt, reibt die Schale von einer der Orangen ab (bitte erst gründlich waschen!). Anschließend presst den Saft von beiden aus und messt 100 ml davon ab. Die abgemessene Flüssigkeit dann zusammen mit 100 g Zucker in einem Topf erhitzen und warten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann die Cranberries in den heißen Saft schütten und bei schwacher Hitze max. 3 min köcheln lassen. Die Beeren sind fertig, sobald sie aufplatzen. Anschließend das Ganze noch ein bisschen  ziehen lassen und die Cranberries dann durch ein Sieb abschütten. Die Brühe braucht ihr nicht aufheben.

Jetzt könnt ihr den Backofen auf 180 °C vorheizen und das Backblech mit Förmchen vorbereiten.

Jetzt zum Teig: Eier, saure Sahne, den restlichen  Zucker, die Orangenschale und Butter gut verrühren. Danach das Mehl mit dem Backpulver dazusieben.

Jetzt abwechselnd Teig und Cranberries in die Förmchen füllen - beginnend mit dem Teig. Wenn alle Förmchen gefüllt sind, geht's ab in den Ofen - und zwar für etwa 25 - 30 min bei 180 °C Umluft.

Luis Note: 8,9

Pão de Queijo

Bei meinem ersten Brasilienbesuch habe ich mich bereits unsterblich in die kleinen leckeren Brötchen verliebt! Glücklicherweise konnte ich das Mehl hier in Deutschland finden (Kleinmarkthalle Frankfurt) und sie nun selbst nachbacken! Die Brötchen eignen sich hervorragend als Snack für Parties. Wer mag, kann sie mit Doce de Leite oder Goiabada essen, genau so, wie es die Brasilianer auch machen! (...bei Gelegenheit füge ich auch noch ein Zutatenbild hinzu!)


Zutaten:

• 500 g Tapioka/Maniok-Mehl
• 200 ml Milch
• 80 g Butter (geschmolzen)
• 2 Eier
• 500 g Parmesan
• 1 TL Backpulver

Zubereitungszeit: 30 min (+ 30 min im Backofen)
Schwierigkeitsgrad: mittel


Den Käse raspeln - das kann unter Umständen sehr lange dauern, ist aber leider nötig. Sobald alles fertig geraspelt ist, den Käse mit dem Mehl und dem Backpulver vermischen.


Die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. Mit etwas Salz würzen. Dann alles mit der Mehlmischung vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Eier aufschlagen, verquirlen und anschließend zum Rest der Zutaten hinzufügen. Falls der Teig zu sehr bröselt, etwas mehr Milch hinzugeben. Ihr solltet den Teig mit den Händen kneten, das geht am einfachsten.


Anschließend kleine Bällchen formen. Aus dem Teig können ca. 40 Brötchen gemacht werden.
Bei 200°C Umluft im Ofen etwa 20-30 min backen.

Man kann die Brötchen auch einfrieren und später wieder im Ofen aufbacken - schmeckt genauso frisch und gut!

Luis' Note: 9