Eierlikörkuchen

Gestern konnte ich im Supermarkt nicht am Eierlikör vorbeilaufen - eigentlich weiß ich gar nicht genau, warum. Trinken tue ich den Likör gar nicht und eigentlich benutze ich ihn nur im Sommer zum Verfeinern von Obstsalat. Da ich mich vor Luis rechtfertigen musste, warum ich den Eierlikör kaufen muss, hab ich gesagt, ich will Eierlikörkuchen backen!

Zutaten:

• 5 Eier
• 250 g Puderzucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 250 ml Salatöl
• 250 ml Eierlikör
• 125 g Mehl
• 125 g Speisestärke
• 1 Päckchen Backpulver

Zubereitungszeit: 15 min (+ 45 min im Ofen)
Schwierigkeitsgrad: leicht



Backofen auf 180°C vorheizen.

Der Kuchen ist superleicht und schnell gemacht (mal abgesehen von der Backzeit natürlich). Ganz wichtig ist, dass ihr den Puderzucker siebt, sonst gibt es hässliche Klümpchen später im Kuchen - genau das Gleiche gilt auch für das Mehl.

Einfach Eier, Puderzucker und Vanillezucker cremig schlagen. Öl und Eierlikör dazu gießen und unterrühren. Zum Schluss Mehl, Speisestärke und Backpulver dazugeben und rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Bei 175°C (Umluft) 45 min backen. Wundert euch nicht, wenn der Kuchen nicht dunkel wird! Das ist ganz normal. Wenn er fertig gebacken ist, sollte er eine satte gelbe Farbe haben. Ach ja - und benutzt vorsichtshalber eine große Backform (Springform oder Guggelhupf).

Der Kuchen unten auf dem Bild ist ganz frisch und noch warm. Wenn er etwas abgekühlt ist, könnt ihr ihn zusätzlich noch mit Puderzucker bestreuen oder sogar mit Schokolade dekorieren!

Luis' Note: 

Biskuitrolle mit Mandarinenquark

Nachdem ich nun 2 Tage krank war, konnte ich endlich mal wieder Zeit zum Backen aufbringen! Den Kuchen habe ich für meine Freundin Eva zum Geburtstag gemacht. Sie weiß noch nichts von ihrem Glück und ich bin schon sehr gespannt, wie mein Geschenk ankommen wird!

Zutaten:

Für den Teig:

• 150 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 4 EL Wasser
• 4 Eier
• 150 g Zucker

Für die Füllung:

• 250 g Quark
• 1 Becher süße Sahne
• 80 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1-2 Dosen Mandarinen
• 1 Päckchen Vanillezucker
• (1 Packung Gelatine) 

 Zubereitungszeit: 80 min
Schwierigkeitsgrad: schwer


Zuerst bereiten wir die Füllung vor, denn diese muss im Kühlschrank nochmal kaltgestellt werden, bevor wir sie weiterverarbeiten können.

Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Anschließend den Quark mit dem Puderzucker glattrühren und die geschlagene Sahne unterheben. Wer der Füllung eine besondere Mandarinennote geben will, kann eine Dose Mandarinen pürieren und das Püree mit dem Quark und der Sahne vermischen. Ansonsten reicht auch eine Dose, die einfach unter die Masse gehoben wird. Die Quarksahne sollte dann etwa eine Stunde in den Kühlschrank.

In dieser Zeit kann der Teig vorbereitet werden. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb wird mit dem Zucker und dem Wasser vermischt und cremig geschlagen.

Jetzt das Eiweiß vorsichtig unterheben und nocheinmal gut umrühren. Zuletzt noch das Mehl und das Backpulver dazusieben und auch diese Zutaten vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den fertigen Teig könnt ihr dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Versucht den Teig so gleichmäßig wie nur möglich auf dem Blech zu verteilen.

Jetzt kann der Teig für etwa 10-15 min und 200°C in den Ofen. Bei Biskuit benutze ich übrigens immer Ober- und Unterhitze.

Sobald der Teig fertiggebacken ist, wird es etwas kniffelig. Ihr benötigt jetzt zwei feuchte Geschirrhandtücher. Diese sollen verhindern, dass euch der Biskuit bricht und außerdem das Rollen später vereinfachen. Ich habe den Biskuit zunächst mit dem Backpapier vom Blech auf ein feuchtes Tuch gehoben und dann das zweite Tuch darüber gelegt, dann das Ganze gedreht und das Backpapier vorsichtig abgezogen. Allerdings muss der Biskuit jetzt noch einmal zurückgedreht werden. Mit den zwei Tüchern geht das aber relativ leicht.

Wenn ihr den Boden noch einmal gedreht habt, könnt ihr ihn noch ein paar Minuten abkühlen lassen, bevor ihr die Quarksahnefüllung darauf verteilt. Ist das geschehen, rollt den Biskuit vorsichtig mithilfe des feuchten Geschirrtuchs ein.

Zum Schluss könnt ihr noch die Enden abschneiden, damit die Rolle gleichmäßig gefüllt aussieht. Außerdem verleiht ein bisschen Puderzucker der Rolle noch das gewisse Etwas!

Luis' Note: 9,3

White Chocolate Strawberry Muffins

Ein Rezept, das ich schon lange vor der diesjährigen Erdbeerzeit (und sogar noch in der alten Wohnung) ausprobiert habe. Irgendwie verspüre ich jetzt gerade große Lust auf Erdbeeren mit weißer Schokolade...

Zutaten:

• 150 g Butter
• 250 g Mehl
• 2 geh. TL Backpulver
• 250 g Erdbeeren
• 2 Eier
• 200 g Saure Sahne
• 150 g Zucker
• 100 g weiße Schokolade

Zubereitungszeit: 20 min (+ 25 min im Backofen)
Schwierigkeitsgrad: mittel


Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Erdbeeren säubern und in Viertel schneiden. Die Schokolade in möglichst kleine Stückchen hacken und mit den Erdbeeren zur Seite stellen.

Die Butter am besten schmelzen und - wenn etwas abgekühlt - mit den Eiern, der sauren Sahne und dem Zucker gut verrühren. Anschließend das Mehl und Backpulver sieben, in die Schüssel mit den bereits vermischten Zutaten geben und zügig unterrühren.

Jetzt können die Schokolade und die Erdbeerstückchen vorsichtig mit einem Löffel unter den Teig gehoben werden.

Den Teig dann in die vorgefettete und mit Papierförmchen gefüllte Muffinform geben und bei 180°C etwa 20-25 min lang backen.

Luis' Note: 8,9

Blueberry Muffins

Hier nun auch endlich das Blaubeermuffin-Rezept, das ich schon viel zu lange hab auf der Festplatte verstauben lassen. Wenn ich die Muffins das nächste Mal backe, werde ich aber anstatt der Milch Joghurt verwenden, weil ich gelesen habe, dass die Muffins dann noch viel fluffiger werden!

Zutaten:

• 100 g Margarine
• 3 Eier
• 250 g Heidelbeeren
• 1 EL Backpulver
• 200 g Zucker
• 200 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 330 g Mehl
• etwas geriebene Orangenschale

Zubereitungszeit: 15 min (+ 25 min im Backofen)
Schwierigkeitsgrad: leicht


Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Eier, Zucker, Butter und Milch in eine Schüssel geben und mit dem Mixer verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Das Mehl und Backpulver sieben und mit etwas Salz und der Orangenschale zu den restlichen Zutaten in die Schüssel schütten. Noch einmal gut rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Die Heidelbeeren gut waschen, abtropfen lassen und mit einem Löffel vorsichtig unterheben, so dass die Beeren nicht kaputt gehen.

Jetzt nur noch die Muffinform einfetten, die Papierförmchen darin verteilen und den Teig einfüllen. Besonders schön werden die Muffins, wenn ihr die Förmchen fast randvoll macht! Die Muffins sollten bei 180°C etwa 20 bis 25 min im Ofen bleiben. Dabei werden die Blaubeeren aufplatzen und den Blueberry Muffins ihren typischen Look verleihen.

Luis' Note: 9,34