Gefüllte Muschelnudeln

Diesmal das Rezept für eines meiner liebsten Essen - zwar etwas aufwändiger, aber nicht schwer zu machen! Außerdem ist es schon seit Jahren unser traditionelles Heiligabend-Essen (ja, auch letztes Jahr gab es gefüllte Muschelnudeln...).


Zutaten:

• 24 - 30 Muschelnudeln
• 750g Spinat (kein Rahmspinat!)
  
• 100g Reibekäse
• 200 - 300g Kräuterfrischkäse
• 1 Zwiebel
• 150g Schinken
• Salz/Pfeffer

Zubereitungszeit: 15min (+25-30min im Backofen)
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zuerst ein kleiner Hinweis: Der tiefgefrorene Spinat muss nicht auftauen, sondern kann direkt in den Kochtopf wandern! (Ach ja - und natürlich den Ofen vorheizen! 200°C)

Während der Spinat im Topf auftaut, können die Nudeln gekocht werden. Die Muschelnudeln werden wie alle anderen Nudeln ganz normal in Salzwasser gekocht. Vielleicht sollte man aber mit dem Rühren etwas aufpassen, damit man sie nicht kaputtmacht.

Den Schinken und die Zwiebel würfeln und sobald der Spinat vollständig aufgetaut und warm ist, die Würfel in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen. Ein Teil des in eine Auflaufform geben - aber nicht zu viel! Es reicht, wenn der Boden leicht bedeckt ist.

Anschließend den Frischkäse unter den verbleibenden Spinat rühren. Der Käse schmilzt schnell, also keine Sorge wegen zu großer Broken. Das Spinatgemisch vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Die Nudeln sollten jetzt fertig sein, also abschütten und eventuell auch abschrecken. Andernfalls lieber noch ein paar Minuten zur Seite stellen, damit sie abkühlen können.

Nun kommt der spaßige Part - die Nudeln müssen gefüllt werden! Das geht am besten mit einem Teelöffel. Die Nudeln ganz leicht aufklappen und das Spinatgemisch mit dem Löffel hineingeben. Es ist nicht nötig die Nudeln wieder zu schließen - das heißt, man kann schon einiges einfüllen. Sind die Nudeln fertig gefüllt, kann man sie schon in die Auflaufform auf die Spinatschicht legen. Das darf man jetzt so oft machen, bis alle Nudeln gefüllt in der Auflaufform liegen.

Wer mag kann jetzt schon den Reibekäse darüberstreuen oder die Nudeln erstmal 15min ohne Käse in den Ofen schieben. Insgesamt sollten die Nudeln 25-30 Minuten im Ofen bleiben und das bei 180°C.



Luis' Note: 9,9

Rosenkohl-Quiche

Vor kurzem hatte ich Luis von Quiches erzählt und wollte seitdem schon die ganze Zeit eine machen, die meine Mama vor langer Zeit immer gebacken hat. Leider fehlte uns dazu bisher noch eine Form! Aber zu Weihnachten haben wir endlich eine bekommen und deshalb... :D

Außerdem habe ich so nettes Feedback von meinen Freunden und Kollegen bekommen, die das Bild der fertigen Quiche schon bei Facebook gesehen haben. Ich hoffe, ihr probierts mal aus - es ist nämlich wirklich einfach!



Zutaten:

• 500g Rosenkohl
• (2 Karotten)
• 200g gekochter Schinken
• 3 Eier
• 200g Kräuterfrischkäse
• 100g geriebener Käse
• 1 Packung Blätterteig (gibt's schon fertig im Supermarkt)
• Sahne/Cremefine
• Salz/Pfeffer/Paprikagewürz

Zubereitungszeit: 25min (+Backzeit 30min)
Schwierigkeitsgrad: leicht

Gleich vorweg: ich hab mir wirklich die Mühe gemacht und frischen Rosenkohl für die Quiche verwendet. Wer es sich leichter machen will, kann ganz einfach Tiefkühlrosenkohl kaufen - das funktioniert genausogut (und ist zu bestimmten Jahreszeiten sicher einfacher zu finden).

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Frischer Rosenkohl: Die äußeren Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Kreuzförmig einritzen. Dann den Rosenkohl in Salzwasser etwa 15min kochen. Wer sich jetzt wundert, was die Karotten da zu suchen haben, wo es doch Rosenkohl-Quiche heißt: die hatten wir noch übrig und 500g Rosenkohl sahen so wenig aus... :) (Die Karotten sind dann auch ganz normal mit dem Rosenkohl gekocht worden.)

Tiefkühlrosenkohl: Nach Zubereitungsanleitung kochen.

Währenddessen kann die Quichefüllung vorbereitet werden. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen. Einen Schuss Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer (und eventuell anderen Gewürzen wie z.B. Kräutermischungen oder Paprikapulver) würzen. Dann den Frischkäse und den Reibekäse dazugeben und mit einem Schneebesen unterrühren. Solange rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.

Den Schinken würfeln und entweder unter die Käse-Eier-Mischung rühren oder später direkt auf dem Blätterteig in die Form verteilen.

Die Quicheform mit dem Blätterteig auslegen (und wer den Schinken noch nicht unter die Käsemischung gerührt hat, kann ihn jetzt auf dem Teig verteilen). Den Rosenkohl abschütten, gut abtropfen lassen und dann gleichmäßig in der Form mit Blätterteig verteilen. Anschließend die Eier-Käse-Masse darüber verteilen.

Und dann: ab in den Ofen für 30 Minuten bei 180-200 Grad.




Luis' Note: 9,9

Süß-Saueres Gemüse mit Reis

Diesmal durften auch meine Eltern mal in den Genuss unserer asiatischen Küche kommen. Aber Achtung - große Portion (reicht mindestens für 5 oder 6 Personen!). Die Soße hat es allerdings in sich! Um die richtige Konsistenz zu erreichen, scheint etwas Übung nötig zu sein.

Vielen Dank nochmal an Luis und meinen Papa Morten, die tapfer eingesprungen sind, als ich mich nicht mehr auf den Beinen halten konnte!


Zutaten:

• 200-250 g Basmatireis
• 500 g Brokkoli
• 3-4 Karotten
• 2 Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• Ingwer
• 300-400 g Shrimps
• 1 Glas Sojasprossen
• 1 Dose Ananas (geschnitten)
• Sesamöl
• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Weißweinessig
• Ketchup
• Pfeffer
• evtl. Speisestärke

Hinweis: Das Grundrezept für die Süß-Sauer-Soße besteht übrigens nur aus Zwiebel, Ingwer, Karotten Paprika und Ananas! Es ist also nicht nötig, so viel verschiedenes Gemüse zu benutzen. Es ist eventuell nötig, die Menge der Soßenzutaten zu vergrößern!

Zubereitungszeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: schwer

Am besten mit dem Reis anfangen, denn der muss erstmal einen Moment im Wasser quellen.

Zunächst muss das Gemüse kleingeschnitten werden. Die Zwiebel und den Ingwer schälen und klein würfeln. Karotten ebenfalls schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Paprika zunächst in feine Streifen und dann in kleine Würfel schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden (und falls diese zu groß sind, noch einmal halbieren). Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen.

Die Ananasstücke können abgeschüttet werden (falls es Ringe sind müssen diese dann noch kleingeschnitten werden), aber bitte den Saft auffangen! Der wird (nicht komplett) später noch für die Soße benötigt. Zudem noch die Sojasprossen abschütten.

Das Öl erhitzen (am besten in einem Wok) und die Shrimps*, die Sojasprossen, den Ingwer, die Zwiebel, die geschnittenen Karotten, die Zucchini, den Brokkoli und die Paprikawürfel etwa 5 min andünsten und anschließend Sojasoße dazugeben. Weitere 5 min köcheln lassen. Dann die Ananasstücke dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
*besonders lecker schmecken die Shrimps übrigens, wenn man sie allein in Sojasauce und etwas Öl anbrät

Etwa 60 ml des Ananassafts können nun zum Gemüse gegeben werden. Ebenso etwas Wasser (ca 4 EL), 4-6 EL Ketchup, Essig und Speisestärke (dient lediglich zum Andicken der Soße). Falls die Soße nicht süß genug ist, muss man etwas mit Zucker nachsüßen. Wer will kann die Soße auch extra anrühren und dann bereits fertiggemischt zum Gemüse in den Wok dazugeben.

Am besten nicht mehr zu lange auf dem Herd stehen lassen, sonst wird das Gemüse zu weich und zerfällt (vor allem der Brokkoli).






Luis' Note: 9,5

Batata Recheada

Der zweite Versuch, dieses leckere brasilianische Rezept zu kochen. Beim ersten scheiterte ich daran, die dicken Riesenkartoffeln gar zu kochen. Diesmal also das Ganze mit kleinen Kartoffeln. Trotz allem habe ich nochmal das Originalbild von der Monsterkartoffel unten angehängt.



Zutaten:

• 6-8 Kartoffeln
• 8 Champignons
• 2 Karotten
• 100-150g Shrimps
• 1 rote Paprika
• 100-200g Schmelzkäse
• Paprikasticks/Chips
• (1 EL Sojasoße)

Zubereitungszeit: 50min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zuerst die Kartoffeln kochen - nicht zerkleinert und mit Schale. Je größer die Kartoffel, desto länger sollte sie kochen!

Während die Kartoffeln kochen die Champignons, Karotten und Paprika kleinschneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl leicht anbraten. Die Shrimps dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich habe das ganze zusätzlich noch mit etwas Sojasoße gewürzt und auch Paprikapulver edelsüß hinzugefügt. Das ganze bei geringer Hitze weiter anbraten.

Die Kartoffeln sollten dann gar sein - also abschütten und das obere Drittel abschneiden (von der langen Seite der Kartoffel). Dann die Kartoffel vorsichtig mit einem Löffel aushölen. Die "Reste" kommen in die Gemüsepfanne und werden untergemischt.

Wer das ganze mit mehreren Kartoffeln macht, kann diese nun z.B. in eine Gratinform legen.

Nach etwa 10 Minuten den Schmelzkäse zu dem Gemüse und den Shrimps in die Pfanne geben und unterrühren. Je nachdem, wie cremig man das ganze mag, die Schmelzkäsemenge anpassen. Ich habe etwa 150g Schmelzkäse verwendet.

Die Mischung über die Kartoffeln in der Gratinform geben. Wer mag kann das ganze nun noch mit Käse bestreuen und für 5-10 min in den Backofen stellen (150°C). Dann noch mit den Paprikasticks garnieren - fertig!



Luis' Note: 9,0